El olvido es el lugar en que se refugian nuestros ancestros, historias, costumbres y silencios. También hay espacios en los que se conservan, estudian, exponen y difunden los patrimonios culturales, son los museos. Estos espacios están muertos, aunque ellos no lo saben. Sin embargo, hay un museo en que la cultura está en el decir, donde la risa acalla la formalidad, donde se vive, se bebe y se come. Los sabores, aromas y texturas no evocan el pasado: son puro presente. Es el museo de la chicha.
Del cielorraso cuelga un zarzo hecho de varas, chamizos y cabuya. Su altura deja ver como se almacenaba en las casas campesinas el maíz para mantenerlo alejado de los ratones y otras plagas. Contra la pared descansa un zurrón de piel de cabra gris, en el que alguna vez se transportó la chicha. En el otro muro, sobre un mueble reposan, en pequeños canastos, hay variedades de maíz de granos amarillos, blancos, morados, negros. Sus tamaños son variados. Todos los granos son firmes y suaves al tacto de los dedos curiosos. En el museo conviven las tradiciones muiscas y campesinas, que se funden en aromas avinagrados y dulces.
Créditos: Alcadía local La Candelaria
El museo de la chicha no es la casa de un alimento ancestral, allí conviven cuatro bebidas. La chicha la más tradicional y reconocida bebida del pueblo muisca. También está el zhuke que al igual que la chica surge del fermento del maíz, el amaranto y la quinua, su uso es ceremonial y festivo. La bebida del labriego que siembra, aporca y cosecha es el guarapo, que se hace de la miel de caña de azúcar, y se lleva a la parcela en un calabazo también tiene su lugar en el museo. Junto a ellos el chirrinchi, proveniente del guarapo, bebida fermentada a partir de la miel de caña o de panela.
Este singular museo de la Chicha se encuentra en el Chorro de Quevedo, que fue un pequeño poblado antiguamente llamado "Teusaquillo". Esta comunidad indígena fue invadida en 1536 por los españoles para aprovechar su elevación sobre el resto de la sabana de Bogotá. Posteriormente, en 1538, fray Domingo de las Casas, ordenó construir una capilla donde se ofreció la primera misa del recién conquistado territorio. En el siglo XIX, en 1832, un sacerdote agustiniano de apellido Quevedo hizo levantar una fuente en el centro de la plaza para suministrar agua a los vecinos del sector, y por eso la gente empezó a llamar a la pequeña plaza como “el chorro de Quevedo” (Historia de Bogotá, 2012). La plaza ha pasado por varias remodelaciones, en una de ellas se hizo una réplica de la ermita del Humilladero de Madrid y la fuente original, construida para suministrar agua, fue reemplazada por una ornamental.
Créditos: Alcadía local La Candelaria
El museo, dice su creador, busca recuperar el origen, mantener la memoria, conservar la identidad de la chicha, que es la bendita que ocupa mayormente el espacio del museo. En otra sala, que recuerda las tiendas de la vieja Bogotá que vendían chicha, pan que llegaba en un canasto, mogolla negra y leche para la changua. También tienen su espacio las sillas de madera y cuero, los estantes en madera, los radios de tubo en los que se escuchaban tangos de Gardel y la música triste de Olimpo Cárdenas y Julio Jaramillo. Las fotos de la ciudad de antes de la muerte de Jorge Eliecer Gaitán, los utensilios caseros sencillos que usaron las bisabuelas nos trae otro momento y otra historia de la chicha. La bebida que fue varias veces prohibida, pero que en tradición indígena es depurativa, medicinal y nutritiva, se resiste a desaparecer de las gastronomías más tradicionales y encontró su lugar en la Bogotá de comienzos del siglo XX, vive con la gente que comparte su aroma, textura y sabor. La chicha y la Bogotá de la época permanecen en el museo, no en pasado, sino en un continuo presente.
Créditos: Alcadía local La Candelaria
