La chicha es una bebida ancestral que se consume en América del Sur y Centro América, desde mucho antes de la llegada del colonizar español. Las poblaciones indígenas, entre ellos los muiscas que habitaron la sabana de Bogotá, la consumían como parte de su dieta y de sus ritos. La chicha, dice la leyenda muisca, fue descubierta por en las laderas de la laguna de Guatavita por una mujer indígena que encontró en ella consuelo y alegría luego del castigo por haberle sido infiel a su esposo. El mito del origen de la chicha, como todo mito, lleva en su seno tabúes, prohibiciones y ritos que permiten al individuo articular el deseo con el orden cultural.
Créditos: Alcadía local La Candelaria
La chicha es un alimento con una rica historia cultural y Ángela Alarcón es heredera de esa tradición. Recibió el legado de cómo hacer la chicha de su bisabuela quien tenía una chichería que se llamaba ‘El Resbalón’, en la Florida, Cundinamarca. Luego “Doña Leo”, madre de doña Ángela, estableció en el Chorro de Quevedo una venta de chicha y ella le entregó el legado del modo de preparar una buena chicha a su hija, quien, en una esquina, antes de entrar a la calle del Embudo, la vende a felices transeúntes que la conocen y saben de su tradición y buen sabor del fermentado de maíz..
Créditos: Alcadía local La Candelaria
La chicha de “doña Leo”, es tradicional en doble vertiente: la historia milenaria de su gastronomía y la herencia familiar de su preparación. Esta doble tradición se vio coronada cuando en 1988, en el “Festival Nacional de la Chicha, la Vida y la Dicha”, del barrio la Perseverancia, la madre de Ángela Alarcón fue coronada como la reina de la chicha. Cetro que después, para mantener la tradición, le correspondió a Ángela.
La denominación de origen de la chicha de Ángela inicia partiendo el maíz porva, remojo en miel de caña, maduración, cocción y de nuevo maduración, bajo conforme las normas para producción de alimentos y bebidas. La fórmula para heredar la corona es su diligencia y cuidado para mantener la tradición en la preparación, el sabor y el cuidado de la salud del consumidor.
Venga, tómese una chicha con abolengo.
Créditos: Alcadía local La Candelaria
